Pesto Zucchini Nudeln mit Garnelen

Pesto Zucchini Nudeln mit Garnelen

Einfach zuzubereiten und mit wenig Kohlenhydraten sind frische Pesto Zucchini-Nudeln eine exzellente Mahlzeit, welche Sie sättigt ohne Sie zu überfüllen. Garnelen sind die perfekte Proteinquelle mit dem gewissen Etwas zu den knackigen Zucchini-Nudeln.

Zeit
  • Zubereitungszeit: 15 Minuten
  • Zeit Total: 25 Minuten
Zutaten
  • 2 Zucchinis
  • 500g Garnelen, gesäubert
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 El geröstete Mandeln
  • 30g grüne Karottenblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • ¼ TL Salz
  • ½ TL Honig
  • ¼ Zitrone, ausgepresst als Saft und Schale geraffelt
  • 1 EL Parmesankäse
Zubereitung
  1. Um die Karotten-Pesto zuzubereiten vermischen Sie die gerösteten Mandeln, die gehackten grünen Karottenblätter, die Knoblauchzehe, den Parmesan, Salz, Honig und den Zitronensaft und dessen Schale mit 2 Esslöffel Olivenöl in Ihrem Nutribullet oder herkömmlichen Mixer zu einer einheintlichen Paste.
  2. Geben Sie die Zucchini in den Spiralschneider des Veggie Bullet und legen diese zur Seite.
  3. Erhitzen Sie das Öl in einer grossen Bratpfanne auf mittlerer Hitze und geben Sie die Garnelen dazu. Braten Sie diese 2-4 Minuten (je nach Grösse) auf jeder Seite. Geben Sie die Garnelen danach auf einen separaten Teller und legen Sie diesen zur Seite.
  4. Falls nötig, geben Sie noch mehr Öl in die Pfanne und schwenken Sie danach die Zucchini-Nudeln zusammen mit der Pesto darin für ca. 4 Minuten bis diese al dente sind.
  5. Vom Herd nehmen, Garnelen hinzufügen und servieren.
  6. Guten Appetit!
Bemerkungen
  1. Um grössere Mengen der Karotten-Pesto vorzubereiten, benutzen Sie das Veggie Bullet Kochbuch auf Seite 128.
  2. Dieses Rezept können Sie auch mit herkömmlicher Pesto anstelle der Karotten-Pesto zubereiten.
  3. Sie besitzen noch keinen Veggie Bullet? Benutzen Sie stattdessen einen Hand-Spiralschneider, einen separaten Schnetzler sowie Messer und Schneidebrett um das Gemüse und die Früchte zuzubereiten. Rechnen Sie mit zusätzlicher Zubereitungszeit.

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